冬天為卓瑪保存葡萄葉的 7 種方法
Dolma 是最受歡迎的東方菜餚之一，讓人聯想到捲心菜捲。肉末不是用白菜包的，而是用葡萄葉包的。卓瑪是一道夏日佳餚，但很多家庭主婦都想在冬天做它，於是就出現瞭如何儲存青菜的問題。為製作卓瑪而儲存藤葉有不同的可能性：乾燥、醃製、醃製。
為什麼要保存藤葉？
用於亞洲菜餚的現成醃葉在商店有售，但自己動手做的菜味道更好。它賦予由肉、米飯、洋蔥和香草組成的碎肉，令人愉悅的酸味和迷人的酒香。卓瑪不僅好吃，而且健康。葡萄葉含有高濃度的維生素、礦物質和營養素。
葡萄青不僅用於東方美食。它作為一種天然香料添加到肉類和魚類的煎炸和燉煮中。它有一個重要的烹飪特性 - 它吸收了準備好的產品的香氣，同時賦予葡萄酒辛辣味。
出於烹飪目的，您需要取下嫩葉：從葡萄藤頂部連續 4-5 片。
建議從白葡萄中挑選它們。這些蔬菜的味道更細膩。
基本存儲方法
洗淨切下的葉子，切下莖。對於白色，從以下選擇任何方便的方法。
冷凍過冬
床單堆疊在一起，折疊起來。得到的捲用廚房薄膜或聚乙烯包裹。放入冰箱，用力壓在一起以節省空間。冷凍蔬菜的保質期可達一年。使用時，將其從冰箱中取出，完全解凍。不能使用冷凍產品 - 盤子會塌陷。
醃製方法
有 3 種醃製葡萄葉的方法。
首先
準備 10% 鹽水溶液用於鹽漬。將洗淨並仔細折疊的葉子放在一個深容器中，容器中裝滿溫熱的溶液。用塑料蓋蓋上。鹽漬產品可以在環境條件下儲存。使用前，應將葉子浸入盛有熱水的容器中數小時，以去除多餘的鹽分。
第二
對於酸洗，您可以準備濃度較低的鹽溶液 - 2-3%，但在這種情況下，該過程是根據標準酸洗方法進行的。鹽水是趁熱使用的。
第三
你可以用草藥給葡萄葉加鹽。在主要程序之前，您需要混合酸洗成分：
- 一茶匙鹽；
- 一茶匙芥末粉；
- 2-3 個多香果豌豆。
葉子被燙過，捲起來，放在一個乾淨的半升罐子裡，上面覆蓋著鹹味混合物。倒入開水，捲起來。在室溫條件下儲存。
剝離
葡萄葉和蔬菜一樣，適合醃製。該產品以兩種簡單的方式為冬天做好準備。
第一種方式
首先，您需要製作醃料。
對於 1 升水，取：
- 一湯匙鹽；
- 一湯匙糖；
- 2 湯匙 9% 的醋。
產品醃製如下：
- 玻璃罐經過清洗和消毒。
- 由洗過的葡萄葉製成 10-12 片堆疊。轉動。它們被放在一個罐子裡，小心地相互壓緊。
- 將葡萄卷倒入沸水中，靜置 10 分鐘。排出存在的水，重複該過程。
- 第三次將收穫物倒入煮沸的醃料中。
- 罐子用金屬捲邊蓋封閉。
第二種方式
從葡萄中提取原料還有第二種選擇。
做飯採取：
- 2 片月桂葉；
- 5 個牙買加豌豆；
- 2個丁香花蕾；
- 一湯匙鹽；
- 一湯匙糖；
- 2 湯匙 9% 的醋。
作品製作如下：
- 葉子被洗淨，燙傷。
- 罐子經過消毒。裡面放著月桂葉、甜豌豆、丁香花蕾。
- 葡萄葉被小心地分層覆蓋在香料上。
- 做一個醃料。 1升水取上述量的鹽、糖、醋。
- 將沸騰的醃料倒入罐中。丁香和其他香料放在倒好的葡萄堆上。
- 罐子用塑料蓋封閉。送到陰涼的房間裡存放。
用上述方法製備的蔬菜可在一天后食用。
配番茄汁
如果您想製作更美味、更原汁原味的果餡餅，可以使用以下食譜。
做飯採取：
- 番茄汁填滿罐頭的第三部分；
- 洋蔥頭。
收割過程如下：
- 將準備好的葉子浸入裝有冷水的容器中 40 分鐘。
- 每卷 10 片。
- 葡萄卷在經過消毒的廣口瓶中折疊起來，相互壓緊，邊緣留出 5 厘米。
- 將開水倒在上面。靜置 15 分鐘。
- 番茄汁與切碎的洋蔥混合，加少許鹽，煮沸。
- 倒入水，而是將煮沸的番茄汁倒入鍋中。
- 罐子用金屬蓋封閉。用熱毛巾包起來。去2天。
配黃瓜
醃黃瓜和綠色西紅柿與葡萄葉相結合，味道極佳。
做飯採取：
- 500克黃瓜；
- 50 片藤葉和 5 片黑醋栗葉；
- 蒔蘿花序；
- 4瓣大蒜；
- 一些黑胡椒豌豆。
醃料由以下部分組成：
- 1茶匙鹽
- 2茶匙糖
- 5湯匙醋；
- 500毫升水。
洗淨的黃瓜用葡萄乾包裹。放入滅菌罐中。準備醃料，倒入罐子裡。用金屬壓接蓋關閉。用熱毛巾包起來。離開一天。
烘乾
為了長期保存葉子，使用植物標本室方法將它們乾燥。它們被洗淨，鋪在書頁上。或者他們把它疊在一疊紙上，在上面放一個填充物，這樣薄板就平整了。取出乾燥的葉子，放入聚乙烯或容器中並儲存在冰箱中。
在準備這道菜之前，將軟化成分浸入冷水中。
幹裝罐頭
準備一個半升的塑料瓶：
- 50 片藤葉；
- 2湯匙鹽。
產品儲存如下：
- 形成葡萄卷。輕輕推開裡面的瓶頸。
- 使用長串或叉子的末端將麵包卷分開，將它們壓在一起，使它們之間的空間盡可能小。
- 鹽倒在上面。葡萄卷包好後，不要碰到底部。它會下沉一點，但大部分會留在表面上的一層。
- 擰上蓋子。將瓶子放入冰箱或涼爽的房間。
幾天后，葡萄卷變成黃綠色。這是與鹽接觸的正常結果。為了製作卓瑪，切掉瓶子的上半部分，取出捲筒並展開。洗掉鹽。
其他提示和技巧
要正確儲存葡萄葉，重要的不僅是正確地準備它們，而且還要收穫它們。為使遊戲成功，必須遵循以下準則：
- 沒有變黃跡象的嫩葉保存得更好。
- 它們在早晨露水乾涸後被切割。該程序在晴朗的天氣下進行。
- 對於卓瑪的準備，建議取中等大小的紙張，直徑大約相等。
- 採摘生長在道路附近的葡萄叢是不可接受的。葡萄會主動吸收隨廢氣進入空氣中的有毒化合物。
- 你不應該拿昆蟲削尖的葉子，覆蓋著斑點和點，表明感染病症或曬傷。
如果您打算將收集的材料晾乾儲存，請將其清洗乾淨。對於其他掩蔽方法，只能用乾淨的濕布擦拭印版。潮濕的原料很快腐爛，受到真菌感染，變得無法用於酸洗和醃製。