冰箱裡可以放多少肉，不同種類的規定和保質期
節食過冬的習慣不僅適用於蔬菜和水果，也適用於肉類。當牛肉、豬肉、家禽肉和兔肉塞滿冰箱時，重要的是要記住冰箱中儲存了多少動物肉和家禽肉。產品能保鮮多久還取決於加工類型——冷藏或冷凍。烹飪後家禽和動物肉的不同儲存時間 - 煙熏、油炸、煮、燉。
GOST 和三品的要求
根據衛生標準，生肉和肉製品在 -2 至 +2 度的溫度下儲存：
- 48 小時 - 牛肉、豬肉、羊肉、雞腿、翅膀、家禽片；
- 24小時——醃製半成品、碎牛肉、豬肉、內臟；
- 12點——地雞。
即食食品在類似溫度條件下的保質期：
- 天 - 煮，肉，煮和炒內臟;
- 36小時——燉、炒豬肉、牛肉；
- 2天——烤、炸、煮家禽；
- 72 小時 - 熏製家禽屍體；
- 5 天 - 真空包裝的肉類。
濕度標準為85%，空氣流通速度為每秒0.2-0.3米。肉存放在黑暗的房間裡。熟肉的保質期最長 - 10 年。
根據國家標準，產品在打開密封包裝後，必須在12小時內銷售和食用。
儲存條件和規則
動物和鳥類的肉在 0 至 -3 度的溫度下可存放 2 天，在 -3 ... -5 度下最多可存放 4 天。
豬肉
在 +7 度時，豬肉的保質期不到 24 小時，在 -3-0 度時 - 長達 2 天。豬里脊肉，用於冷凍的部分胴體用箔紙包裹。在冰箱的底部架子上，它們存放在一個帶孔的塑料袋中。
牛肉
在冰箱中 0 至 +7 度的溫度下，保質期為 7 天，-18 度 - 長達六個月。牛里脊肉，牛排用羊皮紙包裹。
羊肉
在低至 -15 度的溫度和 90% 的濕度下，新鮮度可持續 2 週。在-18 度冷凍可使肉保存 10 個月。 -5 度保質期 - 3 天。冷卻後的產品使用箔紙和高密度聚乙烯儲存在裝有冰塊的容器中，並蓋上濕布。
雞
冷藏在 +2 度下可存放 5 天，在 5 度的高溫下雞肉可存放 12 小時。在零溫度下，產品可以使用 14 天。冷凍雞肉在-12度可保存4個月，-18度可保存8個月。一年中禽肉可-25度。雞肉存放在塑料容器、塑料袋中。
鵝
鵝屍體用箔紙或羊皮紙包裹以防止異味，並在 0 度下保存 2 週。冰鮮鵝在+2度下可保存3天，冷凍可延長保質期長達7個月。
鴨子
冷凍家禽可在 0 ... + 4 度 - 3 天條件下儲存六個月。肉放在搪瓷碗裡，蓋上蓋子。雞翅、雞腿和里脊肉塊可以單獨放在玻璃器皿中或用鋁箔紙包裹。聚乙烯只適合冷凍。
兔子
兔肉在 0 至 +4 度的溫度下可存放 5 天。冷凍前，將新鮮的屍體懸掛起來並在 +5 度下放置 8 小時。然後將兔子切碎或整個包裹在塑料袋中。在-18，兔肉會保存六個月。
火雞
一個塑料袋，保鮮膜適合冷凍。整個屠體可存放一年，部分可存放 9 個月。溫度條件和保質期：
- -14度——一周；
- -4 度 - 4 天；
- -2 度 - 2 天。
為了以冷藏形式儲存，您需要將骨頭分開，因為靠近骨頭的肉會首先變質。您還應該單獨存放火雞內臟，因為未去內臟的屍體腐爛得更快。
碎肉
產品儲存：
- 在 + 4-8 度 - 12 小時。
- -18 - 3個月；
- -12 - 30 天。
冷藏的碎肉在室溫下會在 2 小時內變質。因此，必須立即煮熟或冷凍。大量碎肉放在搪瓷容器中，部分用聚乙烯包裹。
浪費
冷凍成塊的離葉可存放 4-6 天，在 -12-18 度的溫度下單獨存放 2-4 天。在 0-2 度的溫度和 85% 的濕度下，肝臟每天在 +8 度的條件下儲存 36 小時。內臟用聚乙烯包裹。
如何正確醃製以長期儲存
牛肉、豬肉可以用醋醃製：
- 將 8 湯匙水倒入玻璃杯中；
- 用水稀釋 4 湯匙 9% 的醋；
- 將一茶匙糖倒入裝有肉的碗中；
- 倒入醋溶液。
醃製過的肉可以用保鮮膜保存長達 7 天。
冰箱儲存的特點
冰箱內保持的平均溫度為 0 至 + 4-6 度。最冷的地方是最上面的架子，冰箱下面，建議存放肉類菜餚。
熱處理過的肉可以在搪瓷、塑料或陶瓷容器中保存長達 7 天。
費用
在 0 到 -3 度的溫度下，肉可以在搪瓷或紙中放置 2 天。如果沒有其他容器，可以放在塑料容器中。魚片、排骨、排骨放在單獨的架子上，以防止異味。
煮沸
煮熟的豬肉、牛肉、家禽在肉湯和煮熟的鍋中保存時間更長。保質期不超過2天。
抽煙
冷熏產品的保質期 - 3 週，熱熏產品 - 最多 7 天。熏肉用箔紙、羊皮紙包裹。打開原包裝後，最好將它們轉移到紙袋或鋁箔中，並在冰箱中存放最多 3 天。
解凍
解凍後，食物不應放回冷凍室。果肉應在冰箱或室溫下逐漸解凍，以保持排骨或燉牛肉柔軟多汁。
最好把剩菜醃好，第二天再煮。
生澀的
細牛肉條裝在拉鍊袋中，放在襯有紙巾的玻璃罐中。牛肉乾可在冰箱中保存 3 個月。鍋中的毛巾應每 3 天更換一次。同樣為了存放，零件用植物油擦拭並用布包裹。
燉
打開的罐裝燉菜不能存放超過 1-2 天。自製燉菜必須提前3天清空。
烤
烤肉用密封包裝、箔紙存放在冰箱中，放在最上面的架子上。完成的盤子可以轉移到帶有緊密蓋子的陶瓷盤子上。最好重新加熱一次，因為冷熱交替會破壞產品中的有用物質。
冰
儲存牛肉和豬肉：
- 從 0 度到 +2 度 - 2 天；
- 高達-2度-12-16天；
- -3 度 - 20 天。
雞肉在 0 度下最多可存放 15 天，在 -2 度霜凍下最多可存放 4 天。
不冷凍肉的製備方法
在沒有冰箱的情況下，乾肉和醃肉可以保存數月至 2 年。罐裝也是一種保持肉類新鮮的經濟實惠的方式。
鹽
醃製方法有：
- 乾燥 - 將 2-3 厘米厚的塊用鹽從各個方向充分摩擦，在搪瓷鍋中分層放置，將肉和鹽層交替，壓在它們上面並放入冰箱中 2-3 週；
- 濕的 - 部件保存在鹽水溶液中。
將做好的鹹牛肉用清水浸泡，去除多餘的鹽分。乾燥的鹽漬產品在室溫下可保存長達 6 個月，包裹在箔紙或羊皮紙中。
烘乾
治療類型：
- 冷-冷凍，在真空下保持6小時直到水分和冰蒸發；
- 熱 - 0.5 厘米厚的紙漿細條放入醋醃料中，從上面壓緊，在陰涼處堅持 10 小時，然後在 +60 度的對流烤箱中保持 8 小時。
熱醃肉的保質期為 1.5 個月，冷 - 2 年 +25 度。
罐頭
自製燉菜是加入豬肉、牛肉、羊肉的脂肪製成的：
- 香料放在經過消毒的罐子底部；
- 將肉切成方塊，加鹽，放在罐子裡；
- 添加脂肪，填充內部空隙；
- 預熱烤箱至200度；
- 容器蓋上蓋子，放在烤箱裡的烤盤上，烤盤上覆蓋著粗鹽。
2小時後，他們取出煮好的燉菜，捲起罐頭。
肉變質的跡象
在變質的產品中，會發生各種具有特徵的過程：
- 腐爛 - 灰色，呆滯的表面，難聞的氣味表明蛋白質的分解和毒素的積累;
- 粘液膜 - 由於細菌的重要活動而產生，細菌在高濕度和零溫度以上被激活。如果將產品置於冷處，微生物的活動會減弱，但粘液的形成不會停止；
- 色素沉著——由於細菌、真菌的傳播，還會出現紅色、白色和灰色斑點；
- 黴菌 - 真菌的出現伴隨著紙漿表面的開花。
如果不注意儲存溫度，肉就會變質。外部清潔黴菌、將肉浸泡在醋中和醃料中並不能保證其在食用時完全安全。
如何延長保質期
讓牛肉、豬肉和家禽保鮮時間更長的簡單方法：
- 存放在冰箱裡，切成小塊，放入玻璃盤中；
- 在出現變質跡象時，用清水清洗碎片，然後將它們浸泡在含有幾滴醋的濃鹽水中；
- 把肉放在冰箱里或下面，在最低溫度區；
- 泡菜;
- 去除骨頭，給鳥內臟；
- 凍結。
為了將肉在室溫下保存 2 天，將其放入一碗冷水中。此外，如果工件倒入牛奶並蓋上蓋子，則可以將其存放在冰箱中。
常見錯誤
儲存肉類庫存時的違規行為：
- 冷凍前沖洗肉；
- 在室溫下將準備好的飯菜放在爐子上；
- 在零度以下的溫度下將罐頭食品存放在陽台上；
- 冷凍剩餘的解凍肉；
- 把肉和魚放在一起。
冷凍肉類時，必須在包裝上註明有效期。重新冷凍的肉製品失去營養價值和味道，因為冰晶破壞了它們的結構。如果長時間冷凍，應檢查產品的狀況。紙漿上可能會出現由於收縮而產生的灰色斑點 - 冷灼傷。損壞的碎片應該解凍和煮熟。收縮是由於包裝漏水和水分蒸發造成的。效果類似於風化。因此，儘管有污漬，但這種肉還是適合食用的。
其他提示和技巧
關於儲存肉類的好消息：
- 聚乙烯不適合存放清蒸牛肉、豬肉、雞肉和兔肉；
- 木頭會吸收肉汁，而金屬會留下餘味，因此將肉存放在搪瓷或玻璃容器中是安全的；
- 為了不阻擋氧氣的進入，最好用毛巾蓋住產品；
- 熱處理過的肉不存放在冰箱中；
- 用微波爐解凍後，肉製品變硬；
- 鵝或鴨的屍體可以在沒有冰箱的情況下存放在地窖中長達 5 天，用浸過醋的布包裹；
- 您不應將家禽屍體與內臟一起存放，因為內部腐爛的速度比肉快；
- 蔬菜、乳製品應與肉類製品分開存放；
- 洋蔥、胡蘿蔔和其他添加劑會縮短肉末的保質期；
- 自製的燉菜不用保鮮，放冰箱可以保存一個月。
購買新鮮度可疑的肉類時，冷藏室不要存放超過2天，烹調時要充分煎炸或長時間烹調。為了解凍肉類製品，將它們放在冰箱的下層架子上 12 小時。信譽良好的餐館在他們的廚房裡使用新鮮的冰鮮肉。這個例子應該用於在家庭廚房準備肉類菜餚。