你能在冰箱裡放多少魚，怎麼放，什麼時候放，溫度的選擇

魚是一種獨特的飲食產品。肉樣氨基酸的存在與最健康的脂肪酸和低卡路里含量相結合是它無疑的優勢。誠然，新鮮的魚很快就會變質，因此需要及時加工和妥善儲存。為了使產品長期保持其有益特性，重要的是要知道有多少不同類型的魚可以儲存在冰箱中和沒有。

魚庫的特點

魚可以被認為是最反复無常的食物之一。其存儲方式選擇依據：

1. 品種。原料中所含多不飽和脂肪酸越多，貯藏期越短；
2. 熱處理程度。即食食品比原始新鮮產品冷凍時間更長；
3. 可用性和包裝類型。

符合 GOST 的存儲條款和條件

俄羅斯 (GOST) 的特定國家標準描述了任何類型魚類的每種儲存方法。它們不僅指示儲存時間和溫度，還指示空氣濕度、冰箱的填充密度和其他因素。

冰

此類魚的儲存條件和期限受 GOST 814-96“冷凍魚。技術條件”。據他介紹，溫度不應超過 0 至 +2°C，保質期取決於捕獲時間、預期銷售以及產品的大小。

冰淇淋

對於幾乎所有類型的冷凍魚，除了一些例外，GOST 32366-2013“冷凍魚。技術條件”。

其基本要求：

• 屠體內部溫度不高於-18℃；
• 高相對濕度以防止產品收縮；
• 它在整個冰箱中的自然循環。

以上信息適用於冷凍魚的工業儲存。至於商業機構，他們將其在 -6-8°C 的冰箱中儲存長達 2 週，避免解凍，並在 0°C 的溫度下在敞開的托盤中儲存 - 不超過 2-3 天。

熱熏

GOST 7447-97 “熱熏魚。技術條件”提供了相應產品的儲存條件說明：

• 在 -2 至 +2 C 的溫度範圍內 - 不超過 3 天；
• 冷凍 - 最多 30 天。

冷熏

對於此類加工的魚，GOST 11482-96“冷熏魚。技術條件”。-2-5℃溫度下的保質期取決於產品類型：

• 鯡魚、鯖魚或竹莢魚保質期為 45-60 天；
• 竹莢魚和 notothenia、白鮭和鯡魚、鯖魚 - 15-30 天（balych 產品以更細膩的稠度而著稱）。

骯髒的

此類魚的儲存受 GOST 7448-2006“鹹魚。技術條件》：

• 所需溫度 - 從 -8 到 +5 °C；
• 高鹽度產品的鹽濃度為 14% 或更高，中度鹽度產品為 10-14%，輕度鹽度產品為不超過 10%。

儲存成功受容器選擇、包裝方法和室內濕度的影響。

三品怎麼說

SanPiN是國家衛生流行病學監督文件名稱“衛生規則和規範”的縮寫。 SanPiN 2.3.4.050-96 中描述了所有魚產品的生產技術和儲存程序要求。該文件還包含對固定魚類加工廠和位於魚類加工船上的佈局、設備、庫存、人員要求和魚類生產的任何其他細微差別的詳細描述。

鮮魚的選擇標準

不僅它的外觀、它的稠度很重要，而且它的氣味也很重要。在商店裡，新鮮的魚屍體必須放在冰上。

外貌

選擇產品時要注意什麼：

• 新鮮的魚不會彎曲，而是有彈性地保持筆直的形狀；
• 它的鱗片濕潤，有光澤，完好無損，緊緊地貼在皮膚上；
• 眼睛乾淨、通透，沒有眼罩，沒有凹陷；
• 如果大的屍體被分成幾部分出售，那麼它們不應該因血液殘留而發紅，此外，還有瘀傷。

鰓

最受歡迎的魚種應該是紅色的，不新鮮的魚應該是灰色、白色、淺棕色，嘴巴應該是閉合的。

感覺

新鮮產品不會散發出難聞的氣味。強烈的特徵“香氣” - 運輸或儲存過程中溫度條件不正確的證據。

如何在家中存放

任何沒有冰箱或冰櫃的新鮮魚產品都可以保存長達數小時的品質，具體取決於氣溫。鹽漬或煙熏，不冷藏可以保存更長的時間。

還應注意避光、充足的濕度和充足的通風。

輔導

如果你不打算在接下來的幾個小時內烹製新鮮的魚原料，你需要在不破壞其質地的情況下保存它：

• 屍體被清洗和去內臟；
• 在流動的冷水下徹底沖洗；
• 四周用紙巾吸乾，包括內表面；
• 將準備好的去內臟和去皮的屍體放在乾淨、乾燥的盤子裡，蓋緊並儲存在冰箱裡。

沒有去內臟的魚比去內臟的魚腐敗得更快。重量不超過 200 克和任何大小的小魚都可以不清洗，以便醃製和長期冷凍。但解凍後，必須立即進行熱處理。

儲存方法

他們的選擇取決於儲存產品的加工程度——冷凍、醃製或熏制。

在冰箱裡不結冰

冰箱減緩了魚體內微生物的活動，但家用冷藏設備的通常溫度——約 5 °C——不足以長期儲存魚產品。因此，新鮮的原料放在普通冰箱裡最多只能存放一天。

要使保質期延長一倍，請在容器中裝滿冰塊，然後在冰塊上撒上鹽或用檸檬汁潤濕。但是，您最好不要將生的或冷凍的時間過長以危害您的健康。

未去皮和去皮的屍體不能存放在附近 - 改用純化產品，鱗片中的細菌會加速其腐敗。

在冰箱裡

新鮮的魚可以在冰箱中保存長達六個月。建議先將其倒空並用塑料袋包裹，但不必清洗 - 鱗片會成為纖維的小保護層，烹飪後菜餚會保持柔軟。

路上沒有冰箱

您幾乎可以在一年中的任何時間運輸新鮮產品，同時使用以下技術全天保持其質量：

• 預先準備好的魚屍體——去內臟和清洗，然後​​冷凍，在運輸前用箔紙和保溫袋或幾層報紙包裹；
• 裝有它們的袋子在塑料容器中覆蓋著冰塊。

最好不要在沒有冰的情況下使用聚乙烯進行運輸，因為其中的魚在吸煙時會迅速變質。

在虛空中

低溫真空包裝對任何類型的魚都是最佳選擇。

特別是，成本：

• 在 3°C 的儲存溫度下，它可以保持 4-5 天的高質量和衛生安全（在正常包裝中 - 最多 2 天）；
• 冷凍可保存一年半（不真空包裝 - 不超過 6 個月）。

如何儲存活

由於魚不經冷卻或熱處理不能長期保存，鹽醃也不能長期保存，有時最好還是盡量保持鮮活。

並非其所有類型都保持活動狀態：

• 海洋 - 鰈魚、蝦虎魚、navaga、glossa；
• 河流 - 鰱魚、鯽魚、asp、鯛魚、鱸魚、狗魚、丁鯛。

房屋

在家裡養魚是有問題的，因為自來水的水質不適合它。然而，如果為活魚供應質量合適的自來水，則活不過一天。

釣魚

基本規則有助於盡可能長時間地保持您的漁獲物存活。釣到魚後，盡量小心地從魚鉤上取下，不要擠壓腹部，以免傷到裡面。受傷的標本不會被扔進一桶活魚中。存放插座時，請使用柳條或鐵絲籠，將其放在陰涼處。最好不要用金屬的，裡面的魚受傷了，魚鱗脫落了。

定期檢查裝有活魚的容器，如果發現它們在睡覺或昏昏欲睡，會立即隔離、殺死並清空，否則其餘的會迅速變質。

即食食品的保質期

它們根據產品的製備技術而有所不同 - 油炸，煮沸，醃製，吸煙。

煮、烤、炸

熱處理過的原材料在室溫下最多可存放 3 小時。然後將菜餚在 3-6°C 的溫度下放入冰箱最多 2 天。

抽煙

在滿足以下條件的情況下，熱熏產品最多可冷藏 3 天：

• 在-2至+2°C的溫度下；
• 濕度 - 75-80%；
• 持續供應新鮮空氣。

冷凍後，它可以保持長達一個月的食用特性，同時保持約 -30°C 的溫度和 90% 的濕度。

冷熏魚可以在冰箱中安全存放 4 天。

冷凍室允許的保質期取決於原材料的類型：

• 鯖魚、青魚等品種可存放1.5-2個月；
• 魚片、冷熏魚片 - 15-30 天。

乾了乾了

為了製備這種產品，使用了大量的鹽 - 一種天然防腐劑。乾燥和醃製的屍體可以用羊皮紙或白紙包裹，放在陰涼、乾燥、黑暗的地方長達一年。

骯髒的

鹹魚的保質期受醃製程度和原料脂肪含量的影響：

• 鹽水中的淡鹽鮭魚保存3天；
• 真空包裝的鹽漬產品 - 30 天；
• 淡鹽醃鯡魚 - 7 天；
• 中濃鹽水中的鯡魚 - 14-30 天；
• 咸鯖魚的脂肪品種 - 10天。

冰箱外存放鹵水鹹魚的地方陰暗、乾燥，溫度為10-12℃。鹽醃製品在冰箱中最多可存放10天。

解凍魚存放多少

如果製冷裝置有一個溫度在 0 到 -2°C 之間的部分，解凍的魚可以在那裡存放長達 3 天。在溫度至少為 5-6 °C 的傳統模型中，解凍和先前去內臟和去皮的原材料可以安全地儲存長達一天以保持健康。

如果魚被冷凍而沒有去皮和去內臟，最好立即進行，並在解凍後立即開始烹飪魚體。

產品變質的跡象

如果新鮮魚具有以下特徵，則不適合食用且存在危險：

• 氨味、幹鱗或裂紋；
• 黑鰓；
• 烏云密布的眼睛；
• 受壓時胎體斑點和凹痕。

如果出現以下情況，丟棄的魚會變質：

• 肉與骨頭分開；
• 顏色太亮；
• 包裝內有液體；
• 擠壓時，圓角不會保持其形狀。

提示與技巧

為了使魚罐頭在不損害健康的情況下令人愉悅地進食，您必須遵循一些簡單的規則：

• 涼爽 - 將開水倒在特別是腹部和鰓上，因為它們是致病菌定植的地方，限制了空氣流通；
• 醃製時，使用濃鹽水（每升水 - 2 湯匙或更多鹽）加醋，原料至少存放 5 天。

此外，應該記住，在戶外，在任何類型的陽光下，魚製品都會在一小時內開始變質。