如何在家裡儲存葡萄酒，不同類型的條款和條件

新手釀酒師想知道如何以及在何處儲存自製葡萄酒。味道、香氣、技術保質期由一系列條件決定。不遵守其中任何一條都將導致產品損壞。在最好的情況下，它的味道會變差，在最壞的情況下，它會導致中毒。

關於開瓶酒的保質期

根據保質期，所有飲料分為 2 組：易腐爛的，多年來改善了口味。第一類葡萄酒的特點是與空氣接觸後迅速氧化。每種葡萄酒在開封後都有自己的保質期。

閃閃發光

軟飲料中充滿了二氧化碳。根據強度（10.5-12.5%）和含糖量（0.3-12%）又分為半乾、半甜、甜。開封後，應在 24 小時內飲用完。

白色的

這些飲料是通過輕質葡萄品種的葡萄汁（不含穀物，不含皮）發酵而成的。他們還使用果肉沒有顏色的勃艮第果皮的漿果。開封後，應在 24 小時內飲用一瓶白葡萄酒。

紅色的

原料是勃艮第栽培品種的漿果。必須與穀物和皮膚一起服用。在發酵過程中，它們釋放出酚類化合物，一種著色色素，並賦予葡萄酒澀味。淡紅葡萄酒可以飲用（開瓶後）3 天，烈性 - 5 天，加強型 - 7 天。

粉色的

為了獲得桃紅葡萄酒，他們需要一種沒有果肉的葡萄汁。所有品種都被使用。生飲應放在冰箱的架子上，並在第 3 天結束前飲用。

甜點

如果你把一瓶放在冰箱裡，你可以享受整整一周的雪利酒、蘇玳、馬德拉和波特酒。這些食物含有大量抑制氧化過程的糖分。

罐頭

盒裝酒（BAG-IN-BOX）開封後28天不會失去香氣和味道。

家庭存儲的基本規則

如果儲存條件得到遵守，天然產品可以更長時間更好地保留其商業特性（香氣、顏色、味道）。

濕度

必須保持至少 50% 的濕度，最佳值 60-80%。在這種情況下，軟木塞會保持其結構，不會變乾。

溫度

在室溫下，葡萄酒的味道會受到影響。葡萄酒的最佳儲存溫度為 10-12°C。其他溫度有負面影響：

• 高於 12°C 會加速老化；
• 低於 10°C 時，味道會發生變化。

強化飲料的儲存溫度為 14-16°C。

環境

普通冰箱不適合長期存放葡萄酒。酒精飲料會吸收食物和蔬菜的氣味。

密封

為了密封，除了軟木塞外，頸部還倒入密封蠟，熔化的蠟。沒有氧氣，葡萄酒不會氧化，保存時間會更長：

• 水果和漿果（李子、蘋果）——5年；
• 阿羅尼亞 - 超過 5 年。

用於包裝的材料

最好用深色玻璃瓶，天然軟木塞。這個容器保護葡萄酒免受光照，它保留了它的味道。

如果軟木塞是天然的，產品會呼吸，不會產生異味。

自製飲料可以用無菌蓋子捲起來倒入玻璃罐中。淡酒（酒精度數10-14度），適合使用帶有標記的食品級塑料瓶：

• 高密度聚乙烯；
• 動物。

種類

任何自製的葡萄酒都可以在透明容器中存放 1 年。使用深色玻璃桶和瓶子會延長保質期。

氧氣接觸區

如果容器（瓶子、橡木桶、玻璃罐）中的空氣體積很大，則內容物會變成醋。空氣溫度越高，氧化過程越強烈。

瓶子的排列

最好水平存放瓶子。這種佈置可防止軟木塞變乾並確保包裝的長期密封。

紫外線照射

天然酒精飲料在光照下會老化。

氣氛

將瓶子和桶從一個地方移動到另一個地方會縮短保質期。任何振動都會干擾葡萄酒的成熟。

有效期

精英葡萄酒已經保存了幾個世紀。一瓶 20 世紀早期至中期生產的著名飲品售價在 20,000 美元至 300,000 美元之間。普通酒類的保質期為2-5年。開瓶後飲料的保質期會大大縮短。

在一個封閉的

根據儲存規則，倒入密封容器中的低度酒精飲料可以在保修期過後飲用。它在包裝上標明。該術語確定產品中不會發生改變味道、影響氣味、顏色、香氣和沈淀物存在的化學反應的時間段。

外部

下表顯示了酒精飲料開封後的大致保質期。預定存放地點為冰箱，需要密封蓋。

由塑料製成

自製飲料可以存放在食品級塑料瓶中長達 3 個月。

在利樂包

這種包裝不透光、不透氣，也不與飲料發生化學接觸。如果利樂包裝沒有充氣且沒有損壞，則在包裝上註明的有效期後，不禁止使用利樂包裝的內容物。

保存方法

打開瓶子後，有幾種方法可以延長葡萄酒的保質期。

真空塞

瓶蓋與泵一起出售。在它的幫助下，空氣從瓶子中抽出。這些配件不適用於起泡酒和香檳。真空軟木塞可將葡萄酒的保質期延長至 4-5 天。

氣體應用

使用氬氣。這種惰性氣體會取代瓶子中的空氣，不會與酒精飲料發生反應。 在沒有氧氣的情況下，氧化反應不會開始。 出售的是裝有氬氣的特殊罐，並配有一根管子。

輸血

取一個體積較小的容器，將飲料倒入其中。液面應低於頸部。瓶子一定要用軟木塞塞好，放在冰箱裡。這種方法可以增加飲料的保質期：

• 起泡長達 24 小時，而不是 4 小時；
• 白色長達 3 天，而不是 1 天；
• 紅色長達 5 天；
• 強化長達 7 天。

冷卻

最好將剩餘的酒精存放在冰箱中。在冰鎮飲料中，氧化過程會減慢。飲用前應將紅葡萄酒置於室溫下。

卡拉文系統

有了這個系統，飲料就可以倒入玻璃杯中，而無需從瓶子上取下軟木塞。氧氣不會進入容器，葡萄酒不會氧化，Coravin 系統的使用將其保質期延長至 3 個月。該設備由對人體安全的材料製成：

• 食品級塑料；
• 不銹鋼;
• 尼龍;
• 聚氨酯。

最佳存儲空間

所有葡萄酒在陳釀 6 個月後都會有所改善。 在儲存期間，有必要排除所有促進氧化過程的因素，以便在打開時瓶中有香味飲料，而不是醋。

酒窖或地窖

有必要使酒窖適應葡萄酒的保存。安裝通風系統。提供穩定的溫度製度。全年保持8°C的溫度。地窖內不應有蔬菜或水果。腐爛的食物會破壞儲存在瓶子和橡木桶中的葡萄酒的香氣和味道。

帶空調的櫃子或冰箱

公寓購置酒櫃（多溫、單溫、二區、三區）或儲酒專用冰箱。家用電器的門可靠地保護瓶子免受光線照射，貨架配備防震裝置。

室內保持所需的溫度和濕度。

特價房

公寓有單獨的房間。其中安裝了通風系統，防止陽光直射，並保持所需的空氣溫度。

封閉式臥式擱板、架子或抽屜

這些結構建在公寓裡。它們遠離加熱設備。為此，選擇了沒有窗戶的暗室。

打開水平擱板、架子或抽屜

根據現代設計的所有要求設計的儲存酒庫的結構具有 2 個功能：

• 作為儲存場所；
• 裝飾房子。

在水下

這種方法是由西班牙葡萄種植者發明的。他們在比斯開灣底部開了一家酒類商店。那裡的水厚度至少有20米，溫度變化不大，在11-15°C之間。

地窖出租

一些專門從事葡萄酒生產的工業公司向私人葡萄種植者提供儲存場所。

不同品種的貯藏特點

專家得出結論，全世界生產的葡萄酒中只有 1% 在 5 到 10 年後會改善口味；在 5-10% 的醉人飲料中，它會在生產一年後得到改善。一些葡萄種植者的產品不適合長期儲存。一個重要的特性受原料質量、生產技術、葡萄種植區域、儲存條件的影響。

閃閃發光

此類酒精飲料在打開的瓶子中存放時間不應超過一天。即使蓋上密封蓋，它們也會失去香氣和氣體，變得像水一樣。

白色的

半醉的白葡萄酒在冰箱中只能存放3天。在此之後，將其倒在或放在醃料或烘焙甜點上。

粉色的

即使放在冰箱裡，桃紅葡萄酒在開瓶後的第三天也會變成醋。白天最好喝清淡的桌上飲品。在此期間，它們沒有時間氧化，保留了原有的香氣和味道。

甜點

在甜酒中，糖分和酒精含量較高，因此氧化過程較慢。在一個打開的瓶子裡，烈酒至少可以保存一周。

自製

自釀紅酒的貯存條件要求是標準的，往往是倒在罐子裡，存放在地窖裡，已經喝了很多年了。打開後，裝有剩餘酒的容器被送入冰箱。

年輕的

長期以來，經過熱處理 - 巴氏殺菌的葡萄酒被儲存。它通過兩種方式完成：

1. 裝有酒的器皿放在裝滿水的器皿中。頸部用棉籤塞住。水被加熱到 60°C。熱處理持續 20 分鐘，然後取出瓶子，塞上塞子，送去儲存。
2. 封閉的瓶子浸入水中，使其完全隱藏。加熱至 70-72°C。該溫度保持 30 分鐘。讓水冷卻。首先，在軟木塞中註入石蠟，然後將瓶子送入倉庫。

經過巴氏殺菌的年輕葡萄酒可以在 10-12°C 的溫度下長期存放。

瓶蓋可以放多久

如果瓶子保存在合適的條件下，我們可以說有老化的可能性。如果違反這些規定，即使是頂級葡萄酒也會變質。 pH 值低、酚類、單寧酸和提取物含量較高的飲料壽命更長。陳釀葡萄酒的風味受 4 種成分比例的影響：

• 糖；
• 酚類；
• 水；
• 酸。

無老化潛力

苦艾酒、廉價品種葡萄酒、Asti、基本雪利酒、濃縮葡萄酒飲料、Moscato Spumane、Tony Ports 不宜長期存放。建議立即飲用或在第一年內飲用。

良好的陳年潛力

表中列出了具有良好陳年潛力的葡萄酒。

侍酒師提示和技巧

如果葡萄酒儲存得當，5 年後它會以美妙的酒香令您愉悅。環境溫度非常重要。每個品種他都有自己的。

酒類產品不應放置在溫暖的地方和加熱設備附近。溫度波動對軟木塞的結構有負面影響。他們讓空氣通過，因此，氧化過程開始了。