如何在家裡儲存培根的條件和規則
儘管有營養學家的爭議，豬油仍然是我們飲食文化的重要組成部分。培根的製作方法多種多樣，再加上調味料和香料，培根仍然是我們日常和節日餐桌上的頭號開胃菜。如果您知道如何妥善儲存豬油，豬油的新鮮度、濃郁度和極佳口感會長期保持。
產品是什麼
其實，豬油就是皮下的動物脂肪，是動物身體在營養增加期間沉積的營養儲備。
這種脂肪的成分：
- 幾乎完全 - 甘油三酯，含有飽和脂肪酸的殘留物，特別適用於身體油酸，亞油酸，亞麻酸，最重要的是花生四烯酸。它在膽固醇代謝、荷爾蒙系統的工作中起著重要作用，並幫助身體激活防禦機制以對抗細菌和病毒。
- 少量礦物質（主要是硒和鋅）。
- 還有一些維生素 - B4、D、E。
該產品可以鹽漬、煙熏、煮沸的形式長期保存。長時間冷凍後不失去其消費特性，可貯存。
如何選擇合適的
為了選擇真正美味和芳香的產品，您需要注意的因素：
- 最優質的產品在動物的背部和兩側。然而，儘管腹部脂肪的質量被認為是劣質的，但由於肉層，許多人更喜歡它。
- 好的新鮮產品的顏色是白色、淡粉色或淡黃色。
- 皮膚表面應該光滑、均勻、薄。皮厚表明培根在烹調後，鹹味或煙熏的成品會變硬。
- 好的豬油的稠度是堅定的，堅定的。
- 野豬的脂肪有尿素的味道，老豬的脂肪味道很重。年輕女性最喜歡的產品。
在市場上購買時，重要的是要確保豬油由衛生服務部門控制，並具有允許銷售的適當標記和文件。
存儲要求
保質期取決於醃製方法的選擇。無論如何，為了讓豬油保存得足夠久，低於-10°C的溫度是必要的。
豬油保鮮的方法
為了使產品不經過鹽漬和熱處理而長期保持其消費品質，必須將其儲存在冰箱中，而不是再次冷凍。
不帶冰箱
新鮮豬油不能常溫保存。最多 - 如果房間涼爽，幾個小時。
在冰箱裡
新鮮豬油可以在冰箱中存放數天，之後必須確定是否可以在冰箱中長期存放、加鹽和熱處理。
在冰箱裡
無鹽培根可在冰箱中保存長達 3-4 個月：
- 如果解凍後有鹹味，則整塊冷凍；
- 如果用於烹飪，則立即切成小塊。
為了在冰箱中儲存，新鮮培根用羊皮紙包裹，然後放入塑料袋或保鮮膜中。
家庭收穫方法
它們通常分為：
- 干法 - 簡單快捷，但所得產品應在冰箱中存放不超過一個月；
- 濕——浸泡在鹽水中；
- 熱 - 煮沸後加鹽；
- 煙熏-熱的或冷的，而豬油則預先加鹽。
鹽
這種方法是最簡單和最快的方法之一。咸豬油味道鮮美，味道濃郁，看起來不錯。它可以在冰箱中存放長達 1 個月，在冰箱中最多可存放 6 個月。鹽漬通常用於塑料袋中。
2公斤豬油的大概配方：
- 鹽 - 150克；
- 紅辣椒粉 - 1 撮；
- 蒜瓣 - 幾片。
鹽漬技術：
- 在厚度約為 4 厘米的切割條上製作橫截面。
- 用鹽、胡椒粉擦拭。
- 將大蒜片插入切口。
- 將塊用塑料袋或幾層保鮮膜緊緊包裹，在冰箱中保存 3 天。
之後，將碎片的壁上的鹽清洗乾淨並用於食物。
抽煙
豬油有熱熏和冷熏兩種。它們在溫度參數和處理時間上有所不同。熱熏可以在特殊的或自製的熏制室中進行。豬油在幾個小時甚至一天內被切成小塊並用鹽擦拭。準備煙熏器，將果樹片放入其中，然後將準備好的培根片放在烤架上。對於完整的煙霧，半小時到一個小時通常就足夠了。然後培根在冰箱裡冷藏24小時達到想要的狀態。成品將覆蓋一層薄薄的棕色外殼。
冷熏豬油被認為是一種更健康的產品，因為它含有較少的脂肪和更多的香氣和味道。煙熏房的使用方法相同。
烹飪差異 - 在鹽溶液中預煮豬油，降低吸煙溫度，不超過 20°C。因此，烹飪時間增加到 2-3 天。熏培根可在冰箱中保存 2-3 週。放在冰箱裡，一年四季都不會變味。
熔化
這種脂肪叫做豬油。
對於烹飪，使用的產品質量低於鹽醃和煙熏：
- 1-3 厘米的碎片，小塊放在底部和牆壁厚的容器中。
- 他們用非常低的熱量燉。
- 當脂肪融化，水分蒸發後，脂肪塊就會變成透明的。
熔化的產品通過幾層粗棉布過濾並冷卻。在一個緊閉的蓋子中，罐子在冰箱中存放至少一年。
煮沸
對於烹飪，您可以使用帶有肉脈的切口。這培根特別嫩，有嚼勁。
如何做飯：
- 將一公斤培根切成大塊，倒入一升水，煮沸 3 分鐘。
- 在水中加入 4.5 湯匙。我。鹽，將豬油留在溶液中半天。
- 用布擦乾鹽漬塊，用香料混合物擦拭以調味。
- 煮熟的切片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天。
保存
脂肪是動物來源的，為了對可能的寄生蟲進行消毒，需要用強鹽水溶液和熱處理來保存。
烹飪步驟：
- 將一公斤產品清洗並乾燥，切成小塊。
- 它們與 1.5 湯匙混合。我。粗鹽，3 件。切碎的月桂葉和 1 湯匙。黑胡椒粉。
- 將混合物分成經過消毒的小容器。
- 將它們放入盛有水的平底鍋中，使罐子“齊肩”放入其中，蓋上煮沸的蓋子。
- 在沸水中保持小火 2.5-3 小時。
- 它們被取出、捲起、冷卻並儲存在冰箱或冷藏室中。
在鹽水中
另一種烹飪均勻醃製、美味、“嫩”培根的食譜。
如何做飯：
- 對於鹽水，將一升水和一杯粗鹽煮沸。
- 將月桂葉、香料和大蒜加入冷卻的溶液中調味。
- 1.5公斤豬油切成長條大塊，浸入鹵水中。
- 用填充物擠壓，在冰箱中保存 3 天。
成品用亞麻布擦乾，再用香料覆蓋。像普通的鹹培根一樣儲存。
如何拯救馬路上的豬油
在 2 天內，如果您遵循簡單的儲存規則，這種脂肪不僅會保持美味，而且對健康無害：
- 只能帶醃製或熏制的培根上路；
- 用鹽覆蓋醃製的塊是有用的；
- 如果旅途中溫度可能很高，最好保險起見，將產品冷凍，然後放入保溫袋中或用鋁箔和幾層紙包裹。
常見錯誤
消費者最常犯的錯誤之一就是試圖以錯誤的方式儲存脂肪。不幸的是，認為鹽作為防腐劑可以長時間保存產品而不會在環境條件下變質的信念導致許多人因食物中毒而被送往醫院病床。
更多需要考慮的因素：
- 存放培根的房間應該是黑暗的。光線，尤其是太陽光線，會大大縮短其保質期。
- 如果成品培根存放在地窖中，則必須保持乾燥——高濕度會導致黴菌快速生長和腐敗。
其他提示和技巧
從長遠來看，有很多方法可以儲存脂肪，細微差別取決於可用條件：
- 在乾燥、陰涼、避光的室內放置一段時間，熏臘肉塊可用乾淨的紙包好，掛起來存放；
- 另一種選擇是將大量醃製或熏制的培根短時間儲存在盒子裡，撒上黑麥秸稈或木屑。
無論如何，有必要記住脂肪的動物來源，觀察溫度和安全儲存條件。