在家裡如何以及在哪裡存放茄子更好
茄子通常在家裡罐裝，因為它們與植物油混合得很好。但是這種蔬菜可以在地窖或冰箱中保持涼爽。它們也可以被乾燥或固化。為了讓茄子在冬天可以食用，建議從花壇上採摘。
茄子貯藏特點
這種蔬菜對儲存條件很挑剔，所以你應該仔細熟悉它們：
- 陽光直射會加速茄子的變質，並引發對身體有害的化學過程。
- 晚熟品種的儲存時間比其他品種長。您還應該選擇莖綠色且沒有損壞或腐爛的水果。
- 裝在盒子裡時，建議在蔬菜上撒上沙子以保持水分。它們還應保存在塑料袋或紙袋中。
如何正確收穫
在你的花園裡收割莊稼時，建議觀察某些條件：
- 切茄子時，要留3厘米以上的莖。
- 收穫應在溫暖但不宜炎熱和乾燥的日子進行。
長期儲存的準備
貯藏前，應用布擦拭水果表面。它們不能清洗，因為這會導致保存質量下降。應確定貯藏方法，並準備專門存放蔬菜的場所和容器。
儲存方法
為了保持新鮮的茄子，您可以使用地窖或冰櫃。它們也可以保持乾燥或罐裝。
地下室或地窖
存放在地窖或地下室時，濕度應在 75% 至 85% 之間。環境溫度必須為 3-5°C。蔬菜長期貯藏前，應分揀有無破損腐爛。之後，他們需要用紙包裹並折疊在帶有通風孔的盒子中。建議在蔬菜上撒上木屑、稻草、沙子或紙。為了使水果儲存更長時間，需要溫度或濕度沒有突然變化。
冰箱
新鮮冷凍的茄子會失去味道（甚至是苦味的茄子）。將它們作為半成品儲存時，保留的維生素和營養成分較少，但味道更多。冷凍室的溫度應低於-11°C。
炸片
冷凍半成品時，必須進行油炸或烘烤。在烹調炸茄子之前，您需要將它們沖洗乾淨並切成圓形或切片。之後，應將它們放入沸騰的鹽水中浸泡 5 分鐘。煮熟的蔬菜應在油中炸，冷卻，包裹並放入冰箱。
費用
為了保持蔬菜新鮮，您可以將它們放入冰箱冷凍。為此你需要：
- 洗水果。
- 將它們切成盤子、切片或立方體。
- 用鹽覆蓋蔬菜，靜置 35-40 分鐘。之後，將盤子中的所有汁液瀝乾。
- 將切片漂白 5 分鐘並晾乾。
- 將茄子與其他食物分開放入冰箱。為防止它們粘在一起，冷凍前必須將它們放在木板或盤子上。在冰箱中放置 4 小時後，即可將它們取出並包裹起來。
冰箱
這些蔬菜可以使用冰箱儲存在公寓內。在 + 3-5°C 的溫度和 75-85% 的空氣濕度下，它們可以儲存 2-3 週。將水果放入容器前，應先用紙或保鮮膜包裹。不建議將茄子與其他水果或蔬菜一起存放。
冬季的替代收穫方法
為了讓茄子的味道更持久，建議將這些蔬菜保存或烘乾。
烘乾
您可以在家中使用烤箱、電烘乾機或在戶外準備豆類。要將茄子曬乾，必須將它們洗淨、曬乾並切成薄片或圓形。將本產品存放在容器、紙袋或布袋中。
露天晾乾
切好後，蔬菜可以鋪在烤盤上或掛在繩子或釣魚線上。之後，建議將它們放在乾燥通風處，避免陽光直射。這種方法取決於天氣，並且在整個乾燥期間需要相同的濕度和溫度。
在烤箱或電動烘乾機中烘乾
如果天氣不好，有烤箱或電吹風，可以在那裡烤茄子。為此，應將切好的水果在溫度為 45-55°C 的烤箱中存放 4-6 小時。冷卻後，建議對其進行檢查。如果水果沒有完全乾燥，則必須將其乾燥。用電吹風做飯時，需要設置合適的模式，烘乾6-8小時。
烘乾
可以在烤箱或電烘乾機中準備干菜。烘烤後，它們應該有硬殼和軟中間。為此，必須將它們在 60°C 的溫度下在烘箱中乾燥 2-4 小時，或在適當模式的烘乾機中乾燥直至變軟。之後，需要將它們放在一個容器中，並用熱油和香料填充。冷卻後的產品應存放在冰箱中。
罐頭
罐裝是在家中保存茄子最常見的方法。它們可以醃製、發酵、醃製或製成茄子魚子醬。此外，這些蔬菜可以保存在番茄汁或油中。
骯髒的
要準備咸茄子，您需要將切碎的水果放入平底鍋或其他容器中，加入切碎的蒔蘿和大蒜，蓋上鹽（鹽當量為蔬菜重量的 2-3%）並混合在一起。之後，在 18-24°C 的溫度下在壓力下放置 2-4 天，直到鹽水變得渾濁。
海洋
醃茄子縫的成分包括：
- 新鮮水果 - 2.5-3公斤；
- 3-4瓣大蒜；
- 鹽 - 烹飪用4湯匙，大蒜用10-15克，鹵水用30-40克；
- 1-2 片月桂葉；
- 0.5升鹽水。
要煮蔬菜，您需要：
- 切開水果的尾巴，然後用牙籤在整個表面上紮一下。
- 在鹽水（每 1 升 2 湯匙）中將它們煮沸 10-20 分鐘，直到皮膚出現皺紋。
- 以一定角度擠壓蔬菜 7-12 小時。
- 用鹽擦去皮的大蒜。
- 沿著水果切成兩等份，然後用大蒜混合物刷整個表面。
- 將月桂葉（辣椒和/或丁香調味）和茄子放在容器底部。
- 按照每 1 升水 60 克鹽的比例製備鹵水。讓它冷卻，然後將其倒入盛有蔬菜的容器中。
- 用原料蓋住容器，在 19-24°C 的溫度下發酵 5-7 天。
- 發酵結束後，將容器移至陰涼處進一步保存。
品嚐蔬菜
這些蔬菜可以與各種蔬菜一起烹調，例如胡蘿蔔、西紅柿或辣椒。胡椒食譜包括：
- 茄子 - 1.5公斤；
- 燈籠椒 - 500 克和辣椒 - 50 克；
- 大蒜 - 70-80克；
- 植物油 - 90-120克；
- 醋 - 10-12湯匙；
- 蜂蜜——110-120克（可用糖代替）；
- 鹽 - 2 湯匙。
要用辣椒和辣椒烹製這些蔬菜，您需要：
- 將水果洗淨、晾乾並將其切成厚度不超過 1 厘米的薄片。
- 將羊皮紙放在烤盤上，將切碎的茄子放在上面。葉子和蔬菜應該小心地塗上植物油。
- 用從種子和尾巴上剝下來的辣椒和大蒜準備香醋。為此，需要將它們切成小塊並用攪拌機或絞肉機研磨。
- 將醋，蜂蜜（或糖），鹽加入所得物質中並充分混合。
- 將蔬菜和調料放入罐子中，層層交替（對於一層茄子，您需要在頂部和底部各加入 2 湯匙混合物）。
- 將鍋放入水中煮沸 15 分鐘。
- 捲起帶蓋子的容器，翻過來放涼。
常見錯誤
在為冬天準備茄子時，可能會犯錯誤，導致產品變質或變質。如果在滾動之前不對罐子進行消毒，即使裡面的東西已經煮沸，它也可能會發霉或開始變質。隨著溫度或空氣濕度的突然變化，新鮮蔬菜的保質期會大大縮短。陽光直射水果會加速腐敗過程。此外，由於它們，它們可以釋放對身體有害的物質。
不建議將茄子與其他食物一起存放在冰箱中，因為蔬菜會很快吸收氣味。
其他提示和技巧
儲存和食用茄子的一般提示：
- 建議本產品以罐裝形式儲存。這有助於它的味道損失更少，並且可以長期食用。
- 收穫乾果時，需要找一個沒有水滴的干燥地方，因為如果過多的水分進入蔬菜，它們就會開始腐爛。
- 存放在冰箱或冰櫃中時，請設置正確的溫度（分別為 3-5°C 和 12°C）並在整個存放期間保持該溫度。
- 建議從冰箱中獲取用於烹飪的工件數量。蔬菜不能再冷凍。