如何在家裡用不同的材料正確磨刀
磨刀技術取決於其類型和用途。通過了解如何正確磨刀，您可以輕鬆地使它們保持鋒利。
刀具的主要種類
刀具種類繁多，可分為幾類。要進行磨刀，您需要了解製造材料和用途。
按材質
刀具由密度、結構和其他特性不同的各種材料製成。 在磨刀之前，您需要了解製造材料，以達到最大的效率。
碳素鋼
打磨碳鋼刀片是一個複雜的過程，需要特殊工具。始終將儀器擦乾以保持其鋒利度。
低碳不銹鋼
這種刀具的硬度低於標準碳鋼，因此使用時需要經常磨刀。優點是不易生鏽。
高碳不銹鋼
高碳不銹鋼刀經久耐用，由優質金屬合金製成。這消除了頻繁治療的需要。
大馬士革
大馬士革鋼刀片常用作刃器，但也有國產品種。大馬士革鋼是多種金屬的合金。
陶瓷製品
陶瓷刀因其不會隨著時間的推移而失去光澤而受到讚賞。缺點是材料的脆性。
塑料
塑料刀用於加工麵團。由於材料的性質，這種品種無法磨銳。
預約時
大多數品種用於烹飪目的。銳化功能取決於具體類型。
波瓦爾斯科伊
廚師刀可以用不同的方式磨快。廚房型號配有標準尺寸的刀片，由耐用材料製成。
劈
通用切割工具用於切割大量產品。典型的細節包括：
- 長方形直刀片;
- 光滑的切削刃。
斧頭刀（斬波器）
絞肉機是用來切肉的，切大塊的肉時，需要經常磨刀，因為刀片在工作過程中會變得很鈍，尤其是接觸到肉骨頭的時候。
清洗蔬菜
緊湊型蔬菜削皮器具有短而直的刀片。該工具不僅適用於清潔，還適用於裝飾切割。
為了麵包
麵包片被拉長了。刀片有輕微的向上彎曲和鋒利的鋸齒邊緣。
對於石油
黃油刀呈圓形。切片和塗抹黃油需要保留輕微的辣味。
牡蠣
牡蠣刀片的用途是打開貝殼並切開蛤蜊。由於殼瓣密集，需要經常處理儀器。
磨刀工具
您可以使用各種設備磨刀。要選擇正確的工具，建議您熟悉可用選項的特性。
Touchstone（珩磨石）
油石由不同的磨粒含量製成。為了恢復最大的鋒利度和最終研磨，分別使用了最大和最小磨料含量的磨石。
自然起源
天然磨刀石呈橢圓形或長方形條形。通常使用一塊石英或結晶二氧化矽作為天然石材。
陶瓷製品
陶瓷石結合了高光潔度和高耐磨性。缺點是磨刀過程漫長。
鑽石
金剛石與其他品種的不同之處在於具有更鋒利的邊緣。經過長期使用，鑽石會保持原來的形狀。
日本水石
日本石材專為水性整理而設計。這種石頭適合加工匕首。
機械磨刀器
機械磨刀器常用於加工菜刀。由於有了這種設備，可以快速磨銳各種刀片。
電子卷筆刀
現代電動磨刀器會自動計算傾斜角度，這有助於提高加工質量。電動磨刀器適用於家庭和工業用途。
穆薩特
Musat 用於保持刀具鋒利。從外部看，該工具看起來像一個帶有小手柄的圓形銼刀。
蘭斯基
Lansky 磨刀器可磨緊湊型和中型刀具。該設計允許從不同角度進行治療。
磨刀器和研磨器
特殊機器通常用於生產目的。該設備允許高精度磨刀。
滾筒刀
滾筒磨刀器配有研磨毛刺。隨著刀的移動，內置的陶瓷或金剛石塗層輥旋轉並磨銳刀片。
砂紙
砂紙是一種柔韌的材料，表面粗糙。磨不同的刀，需要選擇磨粒適量的紙。
在家DIY刀片磨刀
在國內條件下，允許在特殊設備的幫助下磨刀。執行程序的方法取決於所使用的儀器。
用試金石
木塊應固定在平坦表面上並開始移動時邊緣朝前。移動刀片時，重要的是它要接觸到寶石的整個平面。
應該在兩側進行銳化，之後應該打磨邊緣。
如何使用 Lansky 正確磨獵刀
要處理獵刀，將其放入磨刀器的夾具中，安裝細粒塊並確定傾斜角度在 20 到 30 度之間。該裝置經過油處理並沿著刀片移動，從手柄開始到最後。刀片的每一面都磨尖，最後拋光。
剪刀的正確磨法
必須在專門的機器上磨剪刀。遵守以下規則很重要：
- 沿整個邊緣立即進行處理；
- 選擇傾斜角度時，需要考慮到原始邊緣；
- 剪刀的運動是從螺絲到末端進行的。
刨刀和剪刀
加工刨刀和鑿子刀片的程序是根據一般原則進行的。需要將工具放在油石上，沿其平面移動，直至形成毛刺。然後他們繼續打磨並檢查鋒利度。
使用機器
使用機器簡化了磨刀過程。您所要做的就是依次執行以下步驟：
- 啟動機器並等待磁盤全速旋轉。
- 牢牢抓住刀片並將其慢慢壓在旋轉的圓盤上。
- 在整個工作過程中，請遵守推薦的傾斜角度，以免損壞工具。
- 不要在表面上用力按壓，將刀片短暫地放在圓盤上，因為這會因金屬的強烈加熱而導致損壞。
- 在工作期間，定期用液體潤濕刀。
- 最後打磨最好用砂紙手工完成。
機器在使用過程中會飛出大量火花和細小元素，因此應使用防護眼鏡。為避免手在旋轉盤上受傷，戴上手套就足夠了。
最佳銳化角度
為了使刀片盡可能鋒利而不損壞它，您應該在手術過程中遵守推薦的傾斜角度。為方便起見，您可以找到一張表格，其中顯示了不同刀具的最佳角度。
餐刀
加工檯面品種時傾斜角度為55-60度。這是由於專用於切割即食食品。
家常菜
家用菜刀的刃角為30-35度。由於短期操作，他們的工作量相對較小。
專業廚師和廚房
專業廚房所用的刀具都是以25-30度的傾角加工的。恰到好處的辣度大大減輕了廚師的壓力。
剁碎和骨頭
用於切割和剔骨的刀片以 25-30 度的傾斜角磨銳。鋒利的刀具可幫助您輕鬆工作。
用於專業魚類加工
用鋒利的刀片以 25 度角切割魚。不太鋒利的刀片會擠壓而不是切割魚。
用於專業蔬菜加工
由於蔬菜結構緻密，對磨刀角度沒有特殊要求。最佳傾斜角度為 35 度。
折疊和狩獵
銳化這些型號的刀具時的傾斜角度根據所有者的需要而變化。銳化是為了保持清晰度或增加抗鈍化能力。
對於香料
如果需要好的清晰度，角度設置在30-35度範圍內。同時，切削刃對外部影響的抵抗力。
高抗消光性
為了增加切削刃的穩定性，選擇了 40-45 度的角度。以這個角度處理可以讓您長時間保持清晰度。
使用簡易工具磨刀的技巧
在沒有特殊設備的情況下，您可以使用可用的工具進行磨刀。這些方法適用於非典型條件。
一塊石頭
野餐或徒步旅行時，用可能較硬的石頭磨刀片。將刀片沿人行道平面握住大約 10 次就足夠了。
第二刀
使用兩把刀，您可以一起磨刀片。銳化需要 5-10 分鐘。
玻璃製品
刀片可以靠著玻璃製品的邊緣磨快。特別是，一個表面不太光滑的舊玻璃罐就可以了。
皮帶
皮帶更適合進行精磨。有必要張緊皮帶並將刀片穿過它。
關於混凝土台階的角度
混凝土胎面適用於粗磨。只需沿著壁架的邊緣握住刀，施加力即可。大約需要 10 分鐘的處理時間才能恢復儀器的鋒利度。
神話
有許多與磨刀有關的神話。許多人在使用卷筆刀時都犯了一些錯誤，這是一個普遍的誤區。
由於錯誤，打磨程序的效率會降低，並且存在損壞刀片的風險。
激光銳化
現代技術不允許使用激光銳化刀片。激光系統沒有研磨特性，僅用於在刀片表面進行標記和繪圖。通常，激光機是公司通過誤導客戶來吸引客戶的營銷策略。
自銳鋼
最常見的誤區是自磨工具的說法，這種工具不會因長時間使用而變鈍，相反，只會在工作時變鋒利。鋼的特性並不總是讓它保持鋒利，在任何情況下，材料都會逐漸變鈍。
哪些刀不能自己磨
當您打算磨鈍的刀片時，您應該閱讀有關不建議自己加工的刀片的信息。通過研究這些建議，您可以降低損壞儀器的風險。
首选和舒適
沒有足夠的經驗或沒有第一次執行磨刀程序，最好不要使用您最喜歡和最方便的刀具。偏離正確的銳化角度和其他錯誤會導致刀片破損。出於這個原因，最好在舊刀片上訓練技能，萬一損壞，不要害怕將它們扔掉。
陶瓷製品
由於材料的性質，陶瓷產品只能用金剛石棒材加工。在沒有必要設備的情況下，不要嘗試用標準棒磨，最好委託專業人員進行。配備專業設備，您可以嘗試按照標準技術磨銳陶瓷刀片。
大馬士革鋼和大馬士革鋼刀
與陶瓷工具不同，禁止用金剛石磨銳大馬士革和大馬士革鋼刀。帶有金剛砂的設備會損壞此類產品的表面並導致它們開始碎裂。用標準棒材加工並不困難，但需要很長時間，所以最好將大馬士革鋼和大馬士革鋼的鈍刀片帶到專門的車間，在那裡它們的狀態會很快恢復。