維護鑄鐵鍋的規則以及如何恢復其特性、錯誤

鑄鐵炊具可靠耐用。在不粘塗層發明之前，數以百萬計的家庭主婦在鑄鐵鍋中烹製帶有開胃外皮的菜餚，這種鍋忠實地服務了幾十年，並代代相傳。重金屬廚具在今天仍然很流行。想一想鑄鐵鍋和煎鍋的保養規則，以及經驗豐富的家庭主婦的技巧，這些技巧有助於多年保持菜餚的特性。

鑄鐵的特殊性

鑄鐵大鍋、火盆、平底鍋很容易辨認——它們非常重，有厚厚的壁和底部。用這種菜烹製的食物味道和氣味都很好，不會燃燒，長時間保持熱度，在烹飪結束後“到達”。

該材料的主要優點：

• 加熱緩慢，熱量分佈均勻（食物在加熱的地方不燃燒）；
• 盤子由純鑄鐵製成或塗有搪瓷（通常是大鍋）；
• 耐用性和高強度（持續數十年）；
• 尊重環境（無害）——不會將危險元素排放到食物和空氣中；
• 維修方便；
• 不會刮傷 - 勺子、刀子和叉子不會損壞塗層。

現在讓我們回顧一下鑄鐵炊具的主要問題：

• 腐蝕傾向 - 未覆蓋有過多水分的搪瓷鏽蝕的物體;
• 脆弱 - 如果溫度下降或急劇下降，它會破裂；
• 吸收食物氣味 - 不建議將煮熟的食物存放在平底鍋中。

許多人發現很難拿取沉重的煎鍋。在上面煎煎餅真的很棘手 - 你需要強壯的雙手。但是提供了均勻的腮紅，很多孔和美妙的味道。

加工新菜品

新煎鍋的初始處理至關重要，因為它需要從表面燒掉異物並產生不粘性能。使用準備分 3 個步驟進行：

1. 用熱水和肥皂（最好是家用肥皂）沖洗鍋。餐具中的工業污染和油跡已被消除。
2. 燃燒。煅燒時，使用爐子、烤箱或明火。燒鍋最簡單的方法是在爐子上。倒入粗岩鹽（1-1.5 公斤），點燃。確保室內通風良好。他們在火上加熱，攪拌鹽並不斷地將其撿到牆上。當鹽變黑時（大約半小時），該過程結束。倒入鹽，冷卻鍋，再次清洗。
3. 將植物油倒入盤子中，點燃並再點燃 10-20 分鐘，同時用脂肪潤濕牆壁。

瀝乾油，用紙巾小心地清除底部和牆壁上的殘留物。未來油浸將作為釋放層。

日常護理規則

日常護理只有每天使用鑄鐵炊具才談得上，如果女主人有很多鍋，根據自己的心情和需要使用，確保鑄鐵炊具的妥善存放很重要。

搪瓷塗層

塗有一層搪瓷的煎鍋和大鍋非常適合長時間煮沸和燉煮。搪瓷層牢固地粘附在鑄鐵上，以免碎裂或破壞，必須遵守以下維護規則：

• 不要將熱菜放在冷水下；
• 不要用研磨粉清潔；
• 取出食物後，將溫水倒入冷盤中，加入溫和的肥皂，靜置20-60分鐘，用海綿洗淨，晾乾；
• 如果燒焦的食物沒有離開，在大鍋中倒入水，加入液體肥皂和一勺蘇打水，煮幾分鐘。

與簡單的鑄鐵相比，搪瓷塗層的維護要求更低。重要的是不要切割它，不要用刀撕掉燒焦的殘留物，等待它們自己在水中軟化。過於激進的行為會導致搪瓷層逐漸變薄，菜餚會失去其美觀的外觀，但不會失去其特性。

無蓋

鑄鐵煎鍋的主要優點是在表面形成一層油，可防止食物燃燒。在出口處，主要任務是保持這種浸漬。因此，有必要按如下方式處理鑄鐵炊具：

• 烹飪後立即將食物從鍋中取出；
• 不要用刀、磨俱、金屬絲網弄松食物殘渣；
• 不要在菜餚中使用強脂肪溶劑；
• 不要將平底鍋長時間浸泡在肥皂水中；
• 不要用肥皂煮水。

鑄鐵是一種多孔材料。用平底鍋煮的次數越多越好，牆壁變得閃閃發光。如果平底鍋經常使用，洗滌時不要使用刺激性化學製品，不要存放在潮濕的房間內，擦拭後不必塗油。

如何正確洗滌

清除食物殘渣後，冷卻鍋。不要用冷水倒入熱鑄鐵。如果壁上留有任何油炸屑，請將容器倒入溫水 20-30 分鐘，加入少許溫和的肥皂，然後清洗。如果沒有燒傷痕跡，立即用溫水沖洗，必要時使用肥皂。鍋不會像玻璃一樣吱吱作響，洗過後，它總是有點油膩。洗完後，用毛巾擦乾盤子並完全晾乾。

鑄鐵炊具的存放

將鑄鐵鍋存放在乾燥的櫥櫃中，遠離會導致腐蝕和產生難聞氣味的濕氣和化學物質。

如果您需要在上面放其他盤子，請在餐具之間使用硬紙板或薄塑料墊片。

預防措施

鑄鐵炊具最常見的問題是壁上的積碳和鏽跡。讓我們看看如何保養您的煎鍋以避免這些缺陷。

銹

為防止生鏽，您必須：

• 從鑄鐵鍋中取出餐具，使其保持絕對乾燥狀態；
• 清洗後，用布或紙巾擦乾鍋具，至乾時不留水滴；
• 當油層變薄時更新油層 - 每隔幾個月用油點燃鍋;
• 烹飪後立即清空鑄鐵鍋 - 不要儲存食物。

如果出現鏽跡，可以用金屬網或醋溶液去除，然後用植物油重新浸泡盤子。

長良

積碳的形成是一個自然過程，油脂飛濺會使內外壁變硬。如何降低油煙的生長速度：

• 炒菜時油不要倒太多；
• 不做飯時，不要把鍋放在爐子上，油會飛濺到其他菜餚上；
• 始終保持不粘塗層，以防止食物燃燒。

清洗時，請勿使用會破壞鍋內保護油層的刺激性化學品。

如何恢復材料的不粘性能

鑄鐵上的油燒保護很容易破壞，但也很容易恢復。因此，煎鍋被認為是永恆的。需要與新炊具相同的步驟：

• 在火上或烤箱中用鹽點燃煎鍋；
• 冷卻後清洗；
• 倒入油，煮幾分鐘。

然後將鍋冷卻，用溫水洗滌並乾燥。盤子可以再次使用了。

如何保養舊鑄鐵炊具

操作過程中，鍋壁出現積碳，鍋體失去端莊，顯得邋遢。將需要在正常護理下不使用的攻擊性操作。讓我們看看如何處理頑固的舊污垢。

裡面

可以通過以下方式溶解內部積碳：

1. 將可口可樂或醋酸溶液倒入鍋中數小時。液體會溶解側面和底部的燒焦層。
2. 使用鋼絲刷清除積碳。
3. 在平底鍋中加入鹽、醋和小蘇打，將水煮沸。進行該過程直到液體蒸發。

用醋精潤濕牆壁可以去除輕微的污垢。

出去

以下方法用於清除外部積碳：

1. 在明火上燒煎鍋 - 在烤架上，在火上。
2. 在烤箱中烘烤 - 溫度高於 200°。平底鍋倒置，放置2-3小時。
3. 在一個大容器中，將煎鍋在以下成分中煮沸 2-3 小時 - 水、文具膠、洗衣皂、蘇打水。

施加物理力，可用砂板、小刀或專用刷子剝離外部積碳。

常見錯誤

最常見的鑄鐵炊具維護錯誤包括：

• 洗滌和浸泡刺激性化學品時使用；
• 放置原材料之前鍋加熱不足或過熱 - 您需要在低火或中火下預熱幾分鐘；
• 洗後用油擦拭不會改善盤子的不粘性能（它需要點燃），而平底鍋通常會散發出令人不快的腐臭脂肪氣味；
• 弱皂液不會破壞塗層質量，洗滌時應使用。

沒有經驗的家庭主婦常常抱怨自己沒有做好砂鍋的前期準備工作。沒有什麼可擔心的 - 它可以隨時完成。鑄鐵炊具可以避免錯誤——您始終可以通過更新舊鍋來重新開始。

鑄鐵煎鍋仍然受到高檔餐廳經驗豐富的廚師和普通家庭主婦的歡迎。碗碟似乎很難清洗。其實在裡面做飯方便，清洗方便。但最主要的是，用鑄鐵烹製的菜餚以其美味和開胃的外觀而令人愉悅。